突破“血管清道夫”產業化瓶頸 油料專家給食品插上營養健康的翅膀

作 者:湖北日報全媒記者 王際凱 通訊員 楊伶俐關注:6876發表時間:2018-07-28 11:29:43來源:湖北日報

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    你知道嗎?經過精煉的食用油,微量營養成分損失嚴重。

    你知道嗎?通過膳食調理,可以有效預防慢性病。

    你還知道嗎?通過在油、奶、飲料中添加甾醇酯,可以增強人體免疫力,改善視力。


    在中國農業科學院油料作物研究所,35歲的副研究員鄭明明,通過多年實驗研究出的植物甾醇酯,突破“血管清道夫”產業化瓶頸,給食品插上了營養健康的翅膀。

攻克油料創制中的“黑科技”“你看,這就是我們研制出來的植物甾醇酯和母乳油脂?!?月11日,在油料所加工中心的展示廳里,鄭明明拿起兩瓶淡黃色的小玻璃瓶,對湖北日報全媒記者說。甾醇是個好東西。作為一種天然活性成分,它廣泛存在于谷物、植物油、堅果和蔬菜中,有調節血脂,預防血栓、非酒精性脂肪肝等功能,被譽為“生命的鑰匙”“血管清道夫”?!扮藪妓浜?,但現在能利用的極少。在油料提煉過程中,為了消除一些有害物質進行的油料精煉,把甾醇當‘廢品’丟了。這就好比把牛奶凈化成了白開水?!敝C髏魎?。甾醇的溶解度差、穩定性不高,單獨提煉出來,不利于人體吸收。采用脂質定向分子改造技術,把甾醇與油脂相融合,就能夠突破甾醇酯產業化的瓶頸。


    “在歐美國家,甾醇酯在2003年就被廣泛應用于食品。超市里添加了甾醇酯的食品外包裝袋會貼上標簽,注明:有益健康。在我國,在相當長一段時間里,油料由于過度加工,營養成分損失嚴重,產品單一,附加值低。研究甾醇酯,就是把天然油脂進行分子再造,可顯著提升油料產品的附加值和營養價值?!敝C髏鶻檣?,2010年博士畢業后進入油料所,加入黃鳳洪研究員領銜的油料品質化學與營養創新團隊,開始研究油脂生物轉化與高值化利用。5年時間,成百上千次實驗失敗后,鄭明明終于攻克了甾醇酯這個功能脂質創制中的“黑科技”?!翱吹椒苗藪減サ男“資?,動脈未形成血栓。幸福感無以言表,終身難忘?!敝C髏鞲鋅?。讓個性化健康食品走進千家萬戶。


    植物甾醇酯菜籽油、低溫壓榨菜籽油、能調節血脂緩解視疲勞的軟膠囊、DHA固體蛋白飲料……在加工中心的展示廳里,擺滿了團隊研制的系列產品。這些產品已經走向市場,其中,鄭明明研發的定向酯化技術和甾醇酯等產品,已經在多個企業得到應用,取得了顯著的經濟效益。


    圍繞油脂的分子改造與產品開發,鄭明明在國內外重要期刊上發表論文40余篇,主持國家自然科學基金3項,授權發明專利10項,入選國家“萬人計劃”青年拔尖人才和首批湖北省青年英才開發計劃。他參與完成的“油料功能脂質高效制備關鍵技術與產品創制”,獲得國家科技進步二等獎。此外,他積極參加湖北省第四批博士服務團,到大別山區貧困縣蘄春掛職,把團隊先進的油料加工技術與裝備在當地推廣應用,被授予博士服務團“先進個人”稱號。


    如今,鄭明明把目光投向了嬰兒配方奶粉的關鍵成分——母乳油脂的研究?!澳溉櫚撓?,30%在油脂上,通過人工技術,研制出類母乳產品,可以大大提升嬰幼兒的營養攝入。目前這項技術還在論證中,我的目標,就是讓老百姓‘吃好油,吃健康油’,讓多元化、個性化的營養健康食品走進千家萬戶?!敝C髏?/span>


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